为什么很少有人用黑木耳炖甜品？黑木耳最适合做什么？
黑木耳是我们餐桌上的常客，它被誉为“素中之荤”、“菌中之王”。不仅含有丰富的微量元素，还有菌菇多糖和大量的膳食纤维，对护血管、防便秘、提高免疫力等都有帮助，很适合想要控制体重和控血脂的朋友。
传统中医学认为，黑色是入肾的，黑色的食物往往有补益肾脏的作用，《本草纲目》载黑木耳具有“益气不饥，轻身强志”的功效，这里的“志”就是指木耳对肾的补益作用。
黑木耳一直是脆脆的感觉，经常被用来做凉拌菜或炒菜，你有没有想过为什么黑木耳不能像白木耳那样被用来炖甜品呢？
我们先来看看，黑木耳和白木耳有什么区别？
白木耳和黑木耳都属于菌类蔬菜，但黑木耳属于木耳科，白木耳属于银耳科（所以白木耳也叫做银耳），它们的能量、碳水化合物和膳食纤维含量都很相近。其中黑木耳维生素 E 、钙和钙含量远高于白木耳。
关键营养素对比 / 每 100 克
白木耳能煮出黏稠的汤汁，必须归功于白木耳成分中的多糖物质！长时间小火熬煮，细胞壁被破坏，其中的多糖会溶到水中并吸水膨胀，状态就会变得黏乎乎。
虽然黑木耳和白木耳的多糖含量看起来差不多，但无奈黑木耳的细胞壁比较厚，多糖溶出来比较困难些，所以平时我们更常熬煮银耳来制作软软糯糯的银耳羹。
平常把干木耳泡好需要好长好时间，小二教你一招，3分钟泡发木耳！
把木耳上的根部掰掉或者剪掉，放进玻璃餐盒，放1勺淀粉或面粉，可以把木耳上难以清理干净的褶皱都清理吸附干净；
放一点糖，帮助木耳发起来，加入50℃左右的温水，搅拌一下；
盖上密封盖，摇晃3分钟，打开盖子，木耳基本上也就发起来了，这样随发随吃，避免了隔夜发泡的污染危险。
这种方法还可以用于泡发腐竹、香菇等。另外要注意黑木耳不宜泡发过久，减少细菌滋生，最好一次不要做太多，现吃现做。
凉拌木耳、木耳炒肉、木耳炒鸡蛋、清炒山药木耳、木耳饺子，木耳炖鸡汤……
除了这些常见的吃法，小二推荐大家一种新吃法！
木耳搭配大蒜做酱可以当做小菜配粥、配饭吃，不仅对身体有益，而且很方便，牙口不好的人吃起来也更舒服。
强烈推荐大家放一些花椒油，味道会非常独特。
提示：黑木耳中所含的铁都是非血红素铁，吸收利用率较低，为了提高铁的利用率，建议搭配新鲜的蔬果吃，因为新鲜蔬果中的维生素C可以促进非血红素铁的吸收。
来源： CCTV回家吃饭
中药材石耳
石耳
拼音Shí ěr
别名灵芝（《灵苑方》），石木耳（《饮片新参》），岩菇（《江西省防治慢性气管炎资料汇编》）。
出处《日用本草》
来源为脐衣科植物石耳 的子实体 。全年可采，采得后阴干。
原形态原植体单叶，厚膜质，干燥时脆而易碎。幼小时近于圆形，边缘分裂极浅；长大后的轮廓大致椭圆形，最大时直径达18厘米；不规则波状起伏，边缘有浅裂，裂片不规则形。脐背突起，表面皱缩成脑状的隆起网纹，或成效条肥大的脉脊；体上常有大小穿孔，假根由孔中伸向上表面。上表面微灰棕色至灰棕色或浅棕色，平滑或有剥落的麸屑状小片；有时有与母体相似的小叶片，直径达7毫米。下表面灰棕黑色至黑色。脐青灰色，杂有黑色，直径达4～10毫米。假根黑色，珊瑚状分枝，组成浓密的绒毡层或结成团块状，覆盖于原植体的下表面。子囊盘约数十个，黑色，无柄，圆形，三角形至椭圆形。
生境分部生于悬崖削壁上的向阳面。分布浙江、安徽、江西等地。主产江西。
性状干燥的石耳呈不规则的圆形片状，多皱缩。外表灰褐色或褐僵内面灰色，折断面可看到明显的黑、白二层。气微，味淡。以片大而完整者为佳。
炮制拣去杂质，洗净，晒干。
性味甘，平。
①《日用本草》："性寒，味甘，无毒。"
②《纲目》："甘，平，无毒。"
⑧《医林纂要》："咸苦，寒。"
功能主治养阴，止血。治劳咳吐血，肠风下血，痔漏，脱肛。
①《日用本草》："清心，养胃，止血。"
②《纲目》："明目，益精。"
③《医林纂要》："补心，清胃，治肠风痔瘘，行水，解热毒。"
④《岭南采药录》："泻火，止泄。"
⑤《饮片新参》："清肺养阴，治劳咳吐血。"
用法用量内服：入丸、散。
复方治脱肛泻血不止：石耳五两（微炒），白矾一两（烧灰），密陀僧一两（细研）。上药捣罗为末，以水浸蒸饼和丸，如梧桐子大。每于食前，以粥饮下二十丸。（《圣惠方》）
临床应用治疗慢性气管炎：取岩菇6钱（首剂1两），瘦猪肉3两，加盐少许，隔水蒸服。上午蒸1次，喝汤，下午蒸1次，药、肉、汤全吃。共观察230例（年龄均在50岁以上），其中单纯型178例，近期控制23例，显效52例，好转73例，无效30例，总有效率83.14％；喘息型52例，近期控制5例，显效9例，好转21例，无效17例，总有效率67.3％。服药后止咳，祛痰、平喘的最短起效时间为1个半小时，多数病人在3天内起效。曾对28例病人进行服药前、服药期间及服药后的血压测定，发现在服第1剂后部分病人血压有所下降，第2、3天即恢复正常。6例合并高血压的患者，服药后有2例血压下降到正常范围。副作用：偶见轻度头昏头痛，胃肠不适，乏力等，无须停药，可在2～3天内自行消失。实验证明，岩菇对甲型链球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等均无抑菌作用；药理实验有镇咳、祛痰效果。
摘录《中药大辞典》
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